Ser uma Chef de cozinha, ou cuisine (nome dado em francês), sempre foi um sonho e um ideal para Katiana de Castro Heming. Sua formação profissional primeiramente foi de jornalista, mas em seu coração crescia desde a infância um grande amor pela gastronomia, o que a levou a, nos anos de 2006 e 2007, realizar diversos cursos gastronômicos em Porto Alegre e assim ingressar no ramo de venda de salgados variados para festas e confraternizações, na cidade de Panambi. Neste tempo em que Katiana trabalhou como Gourmet em Panambi, sua diferenciação no mercado eram os elementos novos contidos em suas receitas, a grande variedade de produtos que oferecia e a incomparável qualidade desde já primada, fatores esses que a levaram a adquirir uma fiel clientela.

Então, surgiu a necessidade de que Katiana, seu esposo Flávio Heming e sua filha se mudassem para Curitiba – Paraná. E foi exatamente nesta nova cidade que Katiana conheceu a Escola de formação de Chefs e Profissionais Centro Europeu, que com um curso da alta gastronomia internacional tornou Katiana Heming uma excelente Chef de Cozinha.

Concluído o curso com primazia, a Chef Katiana retornou a Panambi no início de 2009 com sua família e nesta cidade agora aplica seus conhecimentos culinários. Sobre as inovações da gastronomia internacional que ela oferece a seus clientes, seu currículo e suas preferências como Gourmet, a Chef nos conta em entrevista, a qual você confere aqui.

O que a motivou a fazer o curso de Chef de Cuisine?

Chef Katiana – Em primeiro lugar, o meu amor pela culinária, pois essa é uma atividade à qual eu posso me dedicar todos os dias incansavelmente e com imenso prazer. Na culinária, a cada dia eu aprendo receitas e habilidades novas, até mesmo com as que já existem e eu ponho em prática, é um processo de eterno aperfeiçoamento. Assim, quando eu soube do Curso de Chef de Cuisine, eu fiquei entusiasmada com o alto nível dele e de quanto eu aprenderia com os chefs de renomes internacionais que lecionam lá. Eu estava diante de uma grande oportunidade para a minha carreira profissional de Chef.

O que é mais interessante em se tornar uma Chef?

Chef Katiana – Como Chef eu exerço muito minha criatividade. Com um mesmo ingrediente eu posso fazer inúmeras receitas, desde doces e salgados a pratos requintados.

Com quem você teve aulas?

Chef Katiana – Meus professores foram mais de dez Chefs, que já atuaram em inúmeros países dos cinco continentes, especialmente da Europa – como Itália, Espanha, França, Alemanha, Inglaterra e Suíça –, e participaram de restaurantes e hotéis como, por exemplo, o Hotel Bourbon, a Rede de Hotéis Intercontinental e os restaurantes L’Espinasse, em Nova York, e Bachmann, na Suíça.

O que fez parte do currículo do curso, para citar exemplos?

Chef Katiana – Comecei aprendendo as bases de cozinha, como caldos e molhos, dos mais diversos tipos e origens. Deste seguiram-se: Planejamento de Cardápios, Higiene e Cuidados dos Alimentos, Pratos Clássicos Franceses, Confecção de Massas Artesanais, Massas e Recheios, Enogastronomia (arte de harmonizar vinhos e espumantes com os pratos), Cozinha Criativa, Cozinha Clássica, Métodos de Cocção (cozinhas a vapor, ensopar, estofar, pochê, refogar, etc.), Ervas Aromáticas Frescas e Condimentos.

Qual é o segredo para ser uma boa chef de cozinha?

Chef Katiana – Sem dúvida o segredo é ter talento, que é uma dádiva de Deus, dedicação e curiosidade, ou seja, estar aberto a críticas. É ter humildade na cozinha.

Que atividades você está desenvolvendo como Chef de Cousine?

Chef Katiana – Trabalho com a linha básica de salgadinhos (fritos, assados e folhados) primando a qualidade dos ingredientes, mas principalmente com as chamadas finger foods, aperitivos que podem ser para festas, coquetéis ou para quem simplesmente deseja experimentar entradas com ingredientes diferentes e incomuns. Trabalho muito com combinações diferentes. As finger foods podem ser quentes ou frias, conforme o desejo do cliente, e englobam:

Salgados – além dos recheios já conhecidos, trabalho com bacalhau, salmão, camarão, aliche, peito de peru, queijos, nozes, castanhas, amêndoas, passas de uva, azeitonas, alcaparras, aspargos, alho poró, salsão, cogumelos, tomates secos e muitos temperos e ervas frescas;
Quiches – torta salgada com ingredientes tais como carne, peixe, legumes, queijo, etc;
Canapés variados feitos com Manteigas e Pastas Aromatizadas, frutas e frutas secas;
Hors d’oeuvre – são as entradas, a abertura, o antepasto. São servidos antes das refeições e podem ser frios e quentes: canapés, caviar, patês, bruschetta…
Vol au Vent – de origem francesa, são “cestinhas” de massa folhada, assadas e recheadas com ingredientes cremosos;
Blinis – de origem russa, são pães que parecem panquecas, eram feitos com farinha de trigo sarraceno.

A Chef Katiana Heming com muita alegria e dedicação atenderá ao seu pedido para deliciar essas maravilhas da culinária. Para isto, basta você contatá-la e dizer o que de seu variado cardápio você gostaria de conhecer e saborear, e com certeza você ficará muito satisfeito com a alta gastronomia mundial.

Endereço: Rua Holanda, 560, Bairro Medianeira
Telefone: 3375 1592
E-mail: katiana.heming@hotmail.com



Prato da Capa:

Tournedo à Mathurine com bouquet de legumes – Para dar água na boca e exemplificar suas habilidades em cortes e confecções de pratos, a Chef Katiana Heming montou para a foto da capa o prato Tournedo à Mathurine com bouquet de legumes. Ele é feito com filé mignon flambado no conhaque e seu molho, Mathurine, é formado por pimentas verdes, uvas passas brancas e pretas e creme de leite. Há ainda o bouquet legumes torneados e salteados na manteiga, que são vagem, tomate cereja, cenoura e brócolis, que ativam e despertam o paladar e são montados em uma guarnição agradável e atrativa ao olhar.

Por ser um prato clássico da alta culinária francesa e agradar a muitos paladares, Katiana com muito amor o preparou como ícone de seu estudo e aplicação à gastronomia.

Salmão: cozinha contemporânea

Este prato consiste em filé de salmão ao molho de manga com crosta de quinua real, mangas grelhadas e figos. É pertencente à culinária contemporânea, pois resgata ingredientes inusitados e milenares (como a quinua real, um cereal colombiano rico em nutrientes e em ômega 3) e os associa a cozinhas de outras origens, como o peixe salmão, que tem origem oriental. O salmão é um dos peixes mais nobres e requisitados devido à sua cor chamativa, a ser belo, saboroso, macio e ainda proporcionar diversas receitas. Assim, este é um prato muitíssimo saboroso e de incríveis benefícios à saúde.

Fotos da Chef Katiana Heming com os pratos: Foto Flash